Υλικά
- 500 γρ. ψιλές φακές (κατά προτίμηση Καστοριάς)
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 4-6 σκελίδες σκόρδο
- 3 φύλλα δάφνης
- 400 γρ ντομάτα χυμό ή κονκασέ
- 1 συσκ. ντομάτα πελτέ
- 2 gel λαχανικών Knorr
- 4 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 4 κ.Σ. μπαλσάμικο
- 1 κ.Σ. ζάχαρη
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 λίτρo νερό
Μέθοδος
Τοποθετούμε τη χύτρα πάνω στο μάτι και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Πλένουμε τις φακές και τις σουρώνουμε.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τη ζάχαρη. Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σβήνουμε με το μπαλσάμικο και αφήνουμε μερικά δευτερόλεπτα να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το νερό, τις φακές, την ντομάτα, τους κύβους και τη δάφνη. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την χύτρα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25′ από τη στιγμή που θα πιάσει θερμοκρασία. Σβήνουμε και αφήνουμε τη χύτρα πάνω στο μάτι για 10′ ακόμα.
Ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε 500-700 ml ζεστό νερό, κατά προτίμηση, και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τις φακές πάνω στο μάτι με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20-30 λεπτά για να μελώσουν.
Σερβίρονται με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και λίγο μπούκοβο.