Υλικά
- 1 κολοκύθα (1 – 1½ κιλό)
- 4 σκ. σκόρδο ολόκληρες
- 2 κλ. δενδρολίβανο
- 1 μεγάλο (ή 2 μέτρια) ξερό κρεμμύδι, όχι πολύ ψιλοκομμένο
- 1 πράσο σε λεπτές φέτες
- ½ κεφ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1,5 λίτρο βραστό νερό
- 2 gel λαχανικών Knorr
- κεφίρ με χαμηλά λιπαρά (για το σερβίρισμα)
- μερικά φύλλα μαϊντανό (για το σερβίρισμα)
- μερικές σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο (για το σερβίρισμα)
Μέθοδος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC στον αέρα.
Κόβουμε την κολοκύθα στα δύο κατά μήκος και την αδειάζουμε από τα σπόρια της. Με κοφτερό μαχαίρι κάνουμε βαθιές χαρακιές οριζόντια και κάθετα στη σάρκα της κολοκύθας και την αλατοπιπερώνουμε. Μοιράζουμε το σκόρδο και το δενδρολίβανο στα δύο μισά. Ραντίζουμε με 3-4 κ.Σ. ελαιόλαδο. Βάζουμε τα κομμάτια σε ταψί και τα ψήνουμε για 1-1½ ώρα ή έως ότου η σάρκα καραμελώσει. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με κουτάλι, αδειάζουμε την ψημένη σάρκα της κολοκύθας.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε 2-3 κ.Σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Σοτάρουμε για 2-3’. Προσθέτουμε το ψημένο σκόρδο χοντροκομμένο, το μοσχοκάρυδο και σοτάρουμε για 1-2’ ακόμα. Προσθέτουμε τη σάρκα της κολοκύθας χοντροκομμένη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3’ ακόμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1’ ακόμα.
Προσθέτουμε το νερό και το gel λαχανικών. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 25-30’.
Αδειάζουμε σε μπλέντερ και πολτοποιούμε. Ελέγχουμε για καρυκεύματα και διορθώνουμε ανάλογα.
Σερβίρεται χλιαρή με μια κουταλιά κεφίρ, 2-3 φύλλα μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μερικές σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο.
Προαιρετικά συνοδεύεται από ψωμί σόδας, για το οποίο μπορείτε να βρείτε τη συνταγή στο https://kouzinogatos.blog/irish-soda-bread/.