Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι ζυμωτό (βλ. χωριάτικο/σκληρό)
- 300 γρ. νερό χλιαρό
- 1 κ.Σ. ξύδι από λευκό κρασί
- ½ κ.γ. αλάτι
- ½ φλ. κ. (40 γρ) ελαιόλαδο
- Μείγμα από 100 γρ. βούτυρο (ή Νέα Φυτίνη) λιωμένο + 100 γρ. ελαιόλαδο για το άλειμμα
Οι ποσότητες παράγουν 860 γρ. ζυμάρι, αρκετό για ένα ταψί φούρνου
Μέθοδος
Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, το νερό, το ξύδι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να γίνει μια ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη 1 ώρα να ξεκουραστεί.
Σύνθετη προετοιμασία
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο, και τα κάνουμε μπάλες. Το μεγαλύτερο κομμάτι προορίζεται για το κάτω μέρος και το μικρότερο για το επάνω.
Ξεκινάμε από το μεγαλύτερο κομμάτι. Το ζυγίζουμε και το χωρίζουμε σε 12 μέρη που τα πλάθουμε σαν μπαλίτσες. Ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα σε πικρό πιττάκι διαμέτρου περίπου 12 cm. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο κάθε πιττάκι, και σχηματίζουμε 3 στοίβες από 4 πιττάκια.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το μικρότερο κομμάτι.
Τυλίγουμε τις στοίβες με μεμβράνη και τις τοποθετούμε στο ψυγείο αποβραδίς για να σφίξει το βούτυρο.
Αλευρώνουμε τον πάγκο και τη ζύμη. Ανοίγουμε την κάθε στοίβα με τον πλάστη σε φύλλο, πρώτα τις στοίβες για τα κάτω φύλλα και κατόπιν για τα επάνω φύλλα. Λαδώνουμε το ταψί. Βάζουμε το πρώτο κάτω φύλλο και το λαδώνουμε. Βάζουμε 2 ακόμα κάτω φύλλα λαδώνοντας κάθε ένα. Αδειάζουμε τη γέμιση και κατόπιν ανοίγουμε και τοποθετούμε τα άλλα 3 επάνω φύλλα από επάνω λαδώνοντας το κάθε ένα. Γυρνάμε τα φύλλα που προεξέχουν για να δημιουργήσουμε την κόρα της πίτας.
Ρίχνουμε το βούτυρο που περίσσεψε από πάνω, το απλώνουμε ομοιόμορφα και κατόπιν χαράζουμε την πίτα με πριονωτό μαχαίρι.
Απλή προετοιμασία (εναλλακτικά)
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο, και τα κάνουμε μπάλες. Το μεγαλύτερο κομμάτι προορίζεται για το κάτω μέρος και το άλλο για το επάνω. Ανοίγουμε την κάθε μπάλα σε φύλλο διαμέτρου σχεδόν 80 cm. Αλείφουμε καλά με το λιωμένο βούτυρο. Με ένα μαχαίρι (ή με τον κόφτη πίτσας), κόβουμε το φύλλο οριζόντια και κάθετα σε κομμάτια περίπου 12 x 12 cm και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο δημιουργώντας μια στοίβα. Κρατάμε το μεγαλύτερο για επάνω και το τοποθετούμε με τη βουτυρωμένη του μεριά προς το κάτω. Τυλίγουμε τις στοίβες με μεμβράνη και τις τοποθετούμε στο ψυγείο αποβραδίς για να σφίξει το βούτυρο.
Αλευρώνουμε τον πάγκο και τη ζύμη. Ανοίγουμε την κάθε στοίβα με τον πλάστη σε φύλλο.
Λαδώνουμε το ταψί. Βάζουμε το κάτω φύλλο και το λαδώνουμε. Τοποθετούμε τη γέμιση και κατόπιν τοποθετούμε το επάνω φύλλο τσαλακωμένο για να κάνει σχέδια. Γυρνάμε τα φύλλα που προεξέχουν για να δημιουργήσουμε την κόρα της πίτας. Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο από πάνω, το απλώνουμε ομοιόμορφα και κατόπιν χαράζουμε την πίτα με πριονωτό μαχαίρι.