Υλικά
- 500 γραμμάρια ρεβίθια ξερά (Χαλκιδικής, κατά προτίμηση)
- 1 καρότο σε φέτες
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
- 4 σκ. σκόρδο σε λεπτές φέτες
- 2 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.Σ. καστανή ζάχαρη
- 2 φύλλα δάφνη
- 2,5 λίτρα νερό
- χυμό από 2-3 μέτρια λεμόνια
- θαλασσινό μαγειρικό αλάτι
- πιπέρι
Μέθοδος
Προετοιμασία μουσκέματος (12 ώρες πριν το μαγείρεμα)
Πλένουμε καλά τα ρεβίθια και τα βάζουμε σε μπολ. Ρίχνουμε αρκετό νερό να καλύψει τα ρεβίθια και 3-4 δάχτυλα ακόμα. Προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι και τα σκεπάζουμε.
Μαγείρεμα
Ξεπλένουμε πολύ καλά τα ρεβίθια και τα στραγγίζουμε.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας κατά περιόδους.
Προσθέτουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα, το νερό, τη δάφνη και λίγο αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για ή 35 λεπτά στη χύτρα (ή 1-1:20’ στην κατσαρόλα) σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Δοκιμάζουμε για καρυκεύματα προσθέτουμε ανάλογα. Βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
Τα σερβίρουμε σε μέτρια θερμοκρασία με λίγες σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο και λίγο μπούκοβο.