Υλικά
- 500 γρ. ρεβίθια ξερά
- 7-8 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
- 6-7 σκ. σκόρδο σε λεπτές φέτες
- 1 ματσάκι άνηθο
- 2 πράσα χοντροκομμένα
- 2 ματσάκια κρεμμύδια φρέσκα
- 1 κ.Σ. καστανή ζάχαρη
- 1,7 λίτρα βραστό νερό
- 2 κ.Σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
- 2 gel λαχανικών Knorr
- 4 χοντροκομμένες (περίπου 1 cm) φέτες μπέικον [προαιρετικά]
- 1 ½ κ.Σ. πάπρικα καπνιστή
- 1 κ.γ. κίμινο σκόνη
- θαλασσινό μαγειρικό αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 2 πρέζες μπούκοβο
Μέθοδος
Προετοιμασία (προηγούμενο βράδυ)
Βάζουμε τα ρεβίθια στη χύτρα. Προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια, το σκόρδο και το νερό. Προσθέτουμε τα gel λαχανικών. Σκεπάζουμε τη χύτρα και βράζουμε για μιάμιση ώρα. Αφήνουμε πάνω στο μάτι την κατσαρόλα όλη τη νύχτα μέχρι να μαγειρέψουμε.
Μαγείρεμα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC πάνω-κάτω αντίσταση.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο της χύτρας σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Αδειάζουμε στη γάστρα.
Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια περίπου 1,5-2 cm. Σε στεγνό σκεύος το τηγανίζουμε σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσει. Το απλώνουμε και το σκεπάζουμε με απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσουμε το περιττό λίπος. Αδειάζουμε στη γάστρα.
Κόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στη γάστρα. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες 2-3 cm. Το πράσινο μέρος το προσθέτουμε στη γάστρα. Σκουπίζουμε το τηγάνι με απορροφητικό χαρτί και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε 2-3 κ.Σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε αραιά μέχρι να ιδρώσουν. Αδειάζουμε το μείγμα στη γάστρα.
Στη γάστρα προσθέτουμε τη ντομάτα και τον πελτέ, το κίμινο, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τα υλικά.
Σκεπάζουμε τη γάστρα και τη βάζουμε στον φούρνο. Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά σκεπασμένη και στην συνέχεια για 30 ακόμα λεπτά ξεσκέπαστη. Σβήνουμε το φούρνο, σκεπάζουμε τη γάστρα, και αφήνουμε το φαγητό ακόμα 30 λεπτά το φούρνο για να δέσει.
Σερβίρουμε με μερικές σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο.