Υλικά
- 1 ξερό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 2 σκ. σκόρδο σε λεπτές φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης σε μπαστουνάκια
- 1 μαραθόριζα σε λεπτές φέτες
- 3 καρότα σε ροδέλες
- 3 στικ σέλερι σε φέτες 0,5 cm
- 2 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.Σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. λάχανο ψιλοκομμένο
- 400 γρ. χυμός ντομάτας
- ½ κ.γ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης
- 1 λίτρο νερό
- 1 κ.Σ. καστανή ζάχαρη
- θαλασσινό αλάτι μαγειρέματος
- φρεσκοτριμένο πιπέρι
- ½ κ.γ. κύμινο σκόνη
- χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
Μέθοδος
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα λαχανικά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαραθούν ελαφρά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά μαζί με τον ντοματοχυμό, τη φρέσκια ρίγανη, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και ελέγχουμε για καρυκεύματα. Σερβίρουμε προαιρετικά με μικρούς κύβους παρμεζάνας και μερικές σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο.