Υλικά
- 800γρ αλεύρι
- 450 γρ αλεύρι ολικής σταρένιο
- 200 γρ αλεύρι σκληρό/ζυμωτό
- 200 γρ αλεύρι κριθαρένιο
- 150γρ νιφάδες βρόμης
- 800 γρ. χλιαρό νερό (περίπου 39-40ο C)
- 2 φακ. ξηρή μαγιά (22 γρ.)
- 1 κ.Σ. μέλι (25 γρ.)
- 1 κ.Σ. θαλασσινό αλάτι
- 2 κ.Σ. ελαιόλαδο (25 γρ.)
- 3 κ.Σ. σπόρους κύμινο (caraway seeds) προαιρετικά
- 100 γρ. ελιές σε φετάκια ή ολόκληρες
- 100 γρ. χοντροκομμένα καβουρδισμένα καρύδια
- 2 κ.Σ. σησάμι ή νιφάδες βρόμης
Μέθοδος
Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη μέσα στο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Αφήνουμε στην άκρη 3-5 λεπτά για να αφρίσει.
Βάζουμε όλο το αλεύρι και τη βρόμη σ’ ένα μπολ και προσθέτουμε το αλάτι και τους σπόρους κύμινο. Προσθέτουμε τα καρύδια και τις ελιές. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά με το σύρμα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο διάλυμα της μαγιάς και αδειάζουμε το διάλυμα στο μπολ με τα στεγνά υλικά.
Από αυτό το σημείο και μετά, η διαδικασία διαχείρισης της ζύμης, φουσκώματος, φορμαρίσματος και ψησίματος είναι πανομοιότυπη με την ετοιμασία ψωμιού ολικής άλεσης που μπορείτε να δείτε στη σελίδα https://kouzinogatos.blog/whole-wheat-bread/.