Υλικά (για τη γέμιση)
- 1000 γρ. σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 800 γρ. φέτα
- 200 γρ. Philadelphia Light
- 100 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
- ξύσμα από 2 λεμόνια
- θαλασσινό μαγειρικό αλάτι
- φρεσκοτριμένο πιπέρι
- σησάμι για πασπάλισμα
Για τα υλικά, μέθοδο προετοιμασίας του φύλλου και σύνθεση της πίτας, δείτε τη σχετική δημοσίευση στο https://kouzinogatos.blog/home-made-phyllo/
Μέθοδος
Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 4 κ.Σ. ελαιόλαδο και το σπανάκι. Με λαβίδα το ανακατεύουμε απαλά για 4-5 λεπτά μέχρι να μειωθεί η όγκος του και να μαραθεί. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα, σχάρα στη μέση του φούρνου.
Στἰβουμε με το χέρι μας το σπανάκι για να φύγει μεγάλο μέρος από την υγρασία του και το βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό, τη φέτα σπασμένη με τα χέρια μας, αρκετό πιπέρι και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το κουκουνάρι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η γέμιση μπορεί προαιρετικά να ετοιμαστεί από την προηγούμενη και να μείνει όλη τη νύχτα σκεπασμένη στο ψυγείο.
Συμβουλευτείτε τις οδηγίες για το άνοιγμα του φύλλου και τη σύνθεση της πίτας.
Πασπαλίζουμε με σησάμι και χαράζουμε σε κομμάτια.
Ψήνουμε για 1 ½ ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.