Υλικά
- 400 γρ penne (ή ότι άλλο ζυμαρικό θέλετε)
- 500 γρ τοματίνια κομμένα στη μέση κατά μήκος (εναλλακτικά, 2 ντομάτες κομμένες εγκάρσια στη μέση και μετά σταυρωτά στα τέσσερα)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 1 κολοκύθι σε λεπτές φέτες
- 250 γρ μανιτάρια σε φέτες
- 1 χούφτα snow peas κομμένα σε κομμάτια (προαιρετικά)
- 5 σκ. σκόρδο σε λεπτές φέτες (ή στην πρέσα)
- 4-5 κλωνάρια βασιλικό (εκτός από το κεντρικό κοτσάνι) ή φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο
- 3 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 1 ¼ κ.Σ. θαλασσινό αλάτι μαγειρέματος
- ¾ κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 4 κούπες κρύο νερό
- 1 κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. medium curry (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. τζίντζερ σκόνη (προαιρετικά)
- 1 πιπεριά τσίλι (προαιρετικά) σε λεπτές φέτες
Μέθοδος
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ζυμαρικό, το κρεμμύδι, τη ντομάτα και το σκόρδο. Προσθέτουμε το κολοκύθι, τα μανιτάρια, το βασιλικό, τα snow peas, το αλατοπίπερο, το τσίλι, τα μπαχαρικά και τέλος το νερό.
Σκεπάζουμε για 2-3 λεπτά για να ξεκινήσει γρήγορα ο βρασμός και να δημιουργηθεί αρκετή υγρασία από τον ατμό. Ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε προσέχοντας διαρκώς το φαγητό για 12-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Το φαγητό είναι έτοιμο μόλις το ζυμαρικό βράσει. Αφήνουμε το φαγητό μέσα στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς για 2-3 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένη μυζήθρα (ή Parmigiano-Reggiano), φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μερικές σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο.