Υλικά
- 400 γρ αλεύρι ζυμωτό
- 150 γρ σιμιγδάλι ψιλό
- 310-330 gr νερό χλιαρό
- 1 σακ. μαγιά ξηρή (10-12 γρ)
- 1 κ.γ. αλάτι μαγειρικό
- 1 κ.Σ. μέλι
- 1 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 350 γρ χαλούμι σε κύβους
- 120 gr ελιές Θάσου καθαρισμένες
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι σχινόπρασο ή κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (100 γρ περίπου)
- 150 γρ γιαούρτι πρόβειο
- 50 γρ ελαιόλαδο
- 1 αυγό
- 2 χούφτες δυόσμο ξηρό
- Παπαρουνόσπορο και σουσάμι για πασπάλισμα
Μέθοδος
Σε μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Σε χλιαρό νερά (έως 40οC) διαλύουμε το μέλι και τη μαγιά. Αφήνουμε τη μαγιά να αφρίσει (περίπου 5-10 λεπτά), προσθέτουμε την κ.Σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε λίγο και αδειάζουμε το νερό στο μπολ με το αλεύρι. Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί το μείγμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη (περίπου 1-3 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρους σας) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας σε μπολ το χαλούμι, τις ελιές, το κρεμμύδι, το σχινόπρασο, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το αυγό και το δυόσμο.
Πιέζουμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και αδειάζουμε τη γέμιση μέσα στο μπολ με τη ζύμη και ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα για να ανακατευτεί το μείγμα -μην το δουλέψετε πολύ, η ανομοιομορφία του τελικού αποτελέσματος προσθέτει χαρακτήρα στην ελιόπιτα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε αντικολλητική φόρμα 25 cm και πασπαλίζουμε με σουσάμι και παπαρουνόσπορο. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε 20-30 λεπτά να φουσκώσει άλλη μια φορά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC στις αντιστάσεις για 1 ώρα (σχάρα στον πάτο του φούρνου). Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένη με πετσέτα τουλάχιστον για μία ώρα πριν την κόψουμε.