Υλικά
- 450 γρ αλεύρι ζυμωτό (βλ. χωριάτικο/σκληρό)
- 450 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
- 100 γρ βρόμη
- 2 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.Σ. θαλασσινό μαγειρικό αλάτι
- 1 κ.Σ. ρευστό μέλι ή σιρόπι σημύδας
- 1 κ.Σ. μαγειρική σόδα
- 800-830 ml βουτυρόγαλα ή κεφίρ με χαμηλά λιπαρά
Μέθοδος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC ρύθμιση κάτω αντίσταση-αέρα και σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου.
Σε μπολ προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα. Κάνουμε λακκούβα στη μέση και αδειάζουμε το περισσότερο από το βουτυρόγαλα (~800 ml), το μέλι και το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε αρχικά με κουτάλα και μετά με τα χέρια μας· τα γάντια κάνουν την διαδικασία διαχείρισης της ανάμειξης και καθαρισμού αρκετά ευκολότερη, μιας και η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης.
Σημαντικό: Σκοπός είναι να γίνει απλά ομογενοποίηση των υλικών και όχι δυνατό ζύμωμα.
Πλάστε τη ζύμη σ’ ένα στρογγυλό καρβέλι και πασπαλίστε με αρκετό αλεύρι. Εναλλακτικά, μπορείτε να το βρέξετε με λίγο γάλα και να το πασπαλίσετε με λίγη βρόμη.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο όγκος του καρβελιού θα διπλασιαστεί –τόσο σε ύψος όσο και σε πλάτος- κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τοποθετήστε το σε ταψάκι που πρώτα έχετε πασπαλίζει με αρκετό σιμιγδάλι. Με πολύ κοφτερό μαχαίρι χαράξτε σταυρωτά το καρβέλι σε βάθος περίπου 2-3 cm.
Βάλτε αμέσως στο φούρνο και ψήστε για 35-40 λεπτά.
Σημαντικό: Το ψωμί σόδας δεν χρειάζεται φούσκωμα πριν το ψήσιμο. Ξεκινά να φουσκώνει κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, μόλις έρθουν σε επαφή το όξινο βουτυρόγαλα με το αλκάλι της μαγειρικής σόδας, δίνοντας τη χαρακτηριστική υφή και γεύση στο ψωμί. Η αντίδραση επιταχύνεται από τη θερμότητα του φούρνου.
Αφήστε το να κρυώσει λίγη ώρα σε σχάρα πριν το κόψετε.
Εναλλακτικά μπορείτε να το ψήσετε πάνω σε ειδική πέτρα ψωμιού, η οποία όμως πρέπει να προθερμανθεί 45 λεπτά πριν ξεκινήσετε την παρασκευή.