Υλικά
- 4-5 καλαμάρια (1 κιλό, περίπου), καθαρισμένα
Μαρινάδα
- 3 κ. Σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. σπόρους κόλιαντρο
- 1 κ.γ. σπόρους κύμινο
- 1 κ.γ. μαραθόσπορο
- 1 κ.γ. θυμάρι φρέσκο
- ½ σκ. σκόρδο στην πρέσα
- ½ κ.γ. κόκκους πράσινο πιπέρι
- θαλασσινό μαγειρικό αλάτι
Λαδολέμονο
- 1 κ.γ. μέλι
- ½ κ.γ. μουστάρδα
- 4 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 2 μοσχολέμονα (χυμό)
- 5 φύλλα μαϊντανό ψιλοκομμένα
Μέθοδος
Βάζουμε τη λάμα από ένα πλατύ μαχαίρι μέσα στη σακούλα του μαλάκιου μέχρι να εφαρμόζει καλά, και με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τη σάρκα του εγκάρσια ανά 2 cm περίπου από τη μία μεριά μόνο, έτσι ώστε να εμποτιστεί καλά με τη μαρινάδα και να ψηθεί κατόπιν μέχρι μέσα χωρίς να χάσει το σχήμα του.
Τοποθετούμε τα καλαμάρια και τα πλοκάμια τους σε πλαστική σακούλα που κλείνει ερμητικά. Σε γουδί, σπάμε τους κόκκους των μπαχαρικών και τους προσθέτουμε στη σακούλα με τα καλαμάρια. Προσθέτουμε το θυμάρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε με το χέρι για να καλυφτούν καλά τα μαλάκια με τη μαρινάδα. Κλείνουμε ερμητικά τη σακούλα, την βάζουμε σε μπολ και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2-6 ώρες να μαριναριστούν. Μία ώρα πριν τα ψήσουμε, τα βγάζουμε από το ψυγείο, για να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα ψήνουμε είτε σε στεγνό σχαροτήγανο που έχει κάψει πολύ καλά, είτε στα κάρβουνα για 2,5-3,5 λεπτά συνολικά, ανάλογα με το μέγεθος τους. Αφαιρούμε από τη φωτιά και τα σερβίρουμε αμέσως περιχύνοντάς τα με το λαδολέμονο.