Υλικά
- 750 γραμ. φρέσκα κουκιά καθαρισμένα
- 200 γραμ. αρακά (προαιρετικά)
- 3-4 καρότα σε μεγάλα κομμάτια
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 κ.Σ. καστανή ζάχαρη
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 μαραθόριζα ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
- 1 gel Knorr λαχανικών
- 4-5 κ.Σ. ελαιόλαδο
- αλάτι θαλασσινό μαγειρέματος,
- πιπέρι
- 500 ml κρύο νερό
Μέθοδος
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις πιάσει θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και κατόπιν ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τη μαραθόριζα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε τον άνηθο, τα κουκιά, τον αρακά, το gel, το αλατοπίπερο και το νερό.
Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα για 3-5 λεπτά. Κατόπιν χαμηλώνουμε την ένταση σε μέτριο προς χαμηλό και συνεχίζουμε το βράσιμο με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 30 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν).
Ελέγχουμε για καρυκεύματα. Αφήνουμε να κρυώσουν σκεπασμένα 20-30 λεπτά.
Τα σερβίρουμε προαιρετικά με γιαούρτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μερικές σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο.