Υλικά
- 650 γρ αλεύρι ζυμωτό (βλ. χωριάτικο/σκληρό)
- 100 γρ σιμιγδάλι
- 500-530 ml χλιαρό νερό
- 2 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 1 ½ θαλασσινό αλάτι μαγειρέματος
- 1 ½ κ.Σ. πιπέρι σε κόκκους χοντροσπασμένο στο γουδί
- 2 φακ. ξηρή μαγιά
- 1 ½ κ.Σ. (40 γρ) μέλι
- 20 ελιές φουρνιστές ή λιαστές
- 20 λιαστές ντομάτες σε λάδι
- 2-3 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο (μόνο τα φύλλα) χοντροκομμένα
- ελαιόλαδο για το άλειμα
- σησάμι
Σημείωση: Οι ποσότητες είναι υπολογισμένες για ταψί 35 x 25 cm
Μέθοδος
Σε χλιαρό νερό (39-40οC) διαλύουμε το μέλι. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε στην άκρη για 3-5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Κάνουμε ένα λακκάκι στη μέση του μείγματος και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αδειάζουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε πρώτα με κουτάλι και κατόπιν με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί μια υγρή και ελαστική ζύμη.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 45’ με 1 ώρα σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο το ταψί. Πασπαλίζουμε με σησάμι, θαλασσινό αλάτι και το μισό πιπέρι. Αδειάζουμε τη ζύμη στο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα με λαδωμένα χέρια. Κάνουμε μικρές λακκούβες στην επιφάνεια της ζύμης και σφηνώνουμε μέσα εναλλάξ ελιές και λιαστές ντομάτες στο λάδι. Χοντροκόβουμε το δενδρολίβανο και τον ρίχνουμε από πάνω. Πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι, χοντροκομμένο πιπέρι, σησάμι και τέλος λίγο ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 15-20 λεπτά να ξεκουραστεί και να φουσκώσει λίγο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC πάνω-κάτω αντιστάσεις.
Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Το αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα πριν το κόψουμε.