Υλικά (για 2 τσουρέκια)
Προζύμι
- 100 γρ. νερό χλιαρό
- 22 γρ ξηρή μαγιά στιγμής (ή 70 γρ νωπή)
- 1 κ.Σ. ζάχαρη καστανή
- 100 γρ αλεύρι ζυμωτό (βλέπε χωριάτικο/σκληρό)
Ζύμη
- 300 γρ ζάχαρη καστανή
- 3 αυγά μέτρια
- 240 γρ γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ φρέσκο χυμό πορτοκαλιού (2 πορτοκάλια περίπου)
- 1000 γρ αλεύρι ζυμωτό (βλέπε χωριάτικο/σκληρό)
- 5 γρ μαχλέπι σε σκόνη
- 3 γρ μαστίχα σε σκόνη
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πορτοκάλι (μόνο το ξύσμα)
- 150 γρ ηλιέλαιο
- 1 αυγό για το άλειμμα
- φιλέ αμύγδαλο για το στόλισμα
Γέμιση
- φυστικοβούτυρο (απαλό ή με κομματάκια): 180 γρ ανά τσουρέκι
- μαρμελάδα πορτοκάλι (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη): 240 γρ ανά τσουρέκι
Μέθοδος
Προζύμι
Βάζουμε το νερό σε γυάλινο μπολ. Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να διαλυθούν τελείως. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα σε χυλό. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 30’ να φουσκώσει.
Ζύμη
Σε μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα για να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι και προσθέτουμε το προζύμι.
Ανακατεύουμε με το χέρι για μερικά λεπτά έως να ομογενοποιηθούν σε μεγάλο βαθμό τα υλικά. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και συνεχίζουμε το πλάσιμο μέχρι να γίνει μια ελαστική και υγρή ζύμη. Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 2-3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αδειάζουμε τη ζύμη σε πάγκο εργασίας που έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο. Χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη. Πλάθουμε το κάθε μέρος πρώτα σε κορδόνι και κατόπιν το ανοίγουμε σε πλάτος 10-12 cm με τον πλάστη. Απλώνουμε το ένα έκτο της γέμισης κατά μήκος του κάθε κορδονιού και το τυλίγουμε σε ρολό/κορδόνι. Ανά τρία κορδόνια δημιουργούμε μια πλεξούδα (τσουρέκι) και τα τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, 10-15 cm το ένα από το άλλο. Σκεπάζουμε το ταψί με πετσέτα και τα αφήνουμε 35-45’ να φουσκώσουν.
Αλείφουμε τα τσουρέκια προσεκτικά με αυγό και πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC ρύθμιση αέρα.
Τα αφήνουμε 20-30’ να κρυώσουν πριν τα κόψουμε.