Υλικά (για 2 τσουρέκια)
Προζύμι
- 100 γρ. χλιαρό νερό
- 22 γρ ξηρή μαγιά στιγμής (ή 70 γρ νωπή)
- 1 κ.Σ. ζάχαρη καστανή
- 100 γρ αλεύρι ζυμωτό (βλέπε χωριάτικο/σκληρό)
Ζύμη
- 300 γρ ζάχαρη καστανή
- 3 αυγά μέτρια
- 240 γρ γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ φρέσκο χυμό πορτοκαλιού (κάτι λιγότερο από 2 πορτοκάλια)
- 1000 γρ αλεύρι ζυμωτό (βλέπε χωριάτικο/σκληρό)
- 5 γρ μαχλέπι σε σκόνη
- 3 γρ μαστίχα σε σκόνη
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πορτοκάλι (μόνο το ξύσμα)
- 150 γρ ηλιέλαιο
- 1 αυγό για το άλειμμα
- φιλέ αμύγδαλο για το στόλισμα
Μέθοδος
Προζύμι
Βάζουμε το νερό σε γυάλινο μπολ. Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα σε χυλό. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 30’ να φουσκώσει.
Ζύμη
Σε μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα για να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι και προσθέτουμε το προζύμι.
Ανακατεύουμε με το χέρι για μερικά λεπτά έως να ομογενοποιηθούν σε μεγάλο βαθμό τα υλικά. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και συνεχίζουμε το πλάσιμο μέχρι να γίνει μια ελαστική και υγρή ζύμη. Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 2-3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αδειάζουμε τη ζύμη σε πάγκο εργασίας που προηγουμένως έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο. Χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη. Πλάθουμε το κάθε μέρος σε κορδόνι. Ανά τρία κορδόνια δημιουργούμε μια πλεξούδα (τσουρέκι) και τα τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, 10-15 cm το ένα από το άλλο. Σκεπάζουμε τα τσουρέκια με πετσέτα και τα αφήνουμε 35-45’ να φουσκώσουν.
Αλείφουμε τα τσουρέκια προσεκτικά με αυγό και πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC ρύθμιση αέρα.
Τα αφήνουμε 20-30’ να κρυώσουν πριν τα κόψουμε.