Υλικά
- 500 γρ. φασόλια γίγαντες (κατά προτίμηση Καστοριάς)
- 3 καρότα σε φέτες
- 4-5 μπαστουνάκια σέλερυ σε φέτες
- 2 ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
- 5 σκ. σκόρδο σε φέτες
- 2 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.Σ. ζάχαρη καστανή
- 1 συσκ. πελτέ ντομάτας
- 50 γρ. κρασί λευκό
- 2 gel ή κύβους λαχανικών Knorr
- 1 κλωνάρι δενδρολίβανο
- 400 γρ. ντομάτα χυμό
- 700 γρ. νερό
- 1 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
- θαλασσινό μαγειρικό αλάτι
- πιπέρι
Μέθοδος
Προετοιμασία (προηγούμενο βράδυ):
Πλένουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε σε μπολ με νερό, προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι και αφήνουμε 12 ώρες να μουλιάσουν.
Μαγείρεμα:
Σουρώνουμε τους γίγαντες, τους ξεπλένουμε καλά και τους αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίζουν.
Τοποθετούμε τη χύτρα σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και τη ζάχαρη και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σέλερυ και τον πελτέ και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τους κύβους, το δενδρολίβανο, την ντομάτα και το νερό. Προσθέτουμε τους γίγαντες, λίγο αλάτι και πιπέρι και το κύμινο.
Βράζουμε για 35 λεπτά από τη στιγμή που η ένδειξη της χύτρας φτάσει στην κατάλληλη θέση. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα επάνω στο μάτι για 10 λεπτά ακόμα. Γυρίζουμε τη βαλβίδα ώστε να αποσυμπιεστεί η χύτρα. Ανοίγουμε το καπάκι, ελέγχουμε για καρυκεύματα και διορθώνουμε ανάλογα.
Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, πιπέρι ή μπούκοβο.