Υλικά
- 250 γρ φασόλια μαυρομάτικα ξερά
- 2 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες (ή από κονσέρβα) σε φέτες
- 2 κ.Σ. ελιές σε φέτες
- 1 κ.Σ. κάπαρη χοντροκομμένη
- 3-4 αγγουράκια τουρσί σε λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι ξερό σε μισές ροδέλες
- 2-3 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 2-3 κ.Σ. μπαλσάμικο
- θαλασσινό μαγειρικό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ¼ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Μέθοδος
Βράζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα με καθαρό νερό, αλατίζουμε και τα βράζουμε για άλλα 25 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στη σαλατιέρα.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, τις ελιές, τα αγγουράκια και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε το ελαιόλαδο με το μπαλσάμικο, περιχύνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον άνηθο. Αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μαριναριστούν καλά τα υλικά, πριν σερβίρουμε.