Υλικά
- 800 γρ αλεύρι
- 400 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
- 400 γρ αλεύρι ζυμωτό (βλ. σκληρό/χωριάτικο)
- 120 γρ βρόμη
- 500 ml μπύρα (της αρεσκείας σας)
- 50 γρ ελαιόλαδο
- 20 γρ ζάχαρη καστανή
- 25 γρ μαγειρικό αλάτι
- 2 φακ. ξηρή μαγιά στιγμής
- 2 κ.γ. σπόρους κύμινο
Μέθοδος
Βάζουμε το αλεύρι σε μπολ και ρίχνουμε το αλάτι, το κύμινο και το ελαιόλαδο. Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά μέσα στην μπύρα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν.
Αδειάζουμε τα υγρά μέσα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αδειάζουμε τη βρόμη μέσα στο μπολ και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί και η βρόμη στο ζυμάρι. Καλύπτουμε με στεγνή πετσέτα και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 3 ώρες για να φουσκώσει.
Αδειάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθουμε για 2-3 λεπτά, κάνοντας τουλάχιστον 60 διπλώματα της ζύμης. Μορφοποιούμε τη ζύμη σε καρβελάκι, την τοποθετούμε σε αλευρωμένο ταψάκι, καλύπτουμε με στεγνή στεγνή και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
Πασπαλίζουμε το καρβελάκι με αλεύρι και το χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι (προαιρετικά) για διακόσμηση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC στον αέρα για 50 λεπτά.
Αφαιρούμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει 20-30 λεπτά πριν το κόψουμε.