Υλικά
- 4 μεγάλες μελιτζάνες (προτιμήστε αυτές με στρογγυλό σχήμα κοτσανιού ουράς, που έχουν τους λιγότερους σπόρους)
- 2 σκ. σκόρδο στην πρέσα
- 1 – 1 ½ κ.γ. θαλασσινό μαγειρικό αλάτι
- χυμό από 2 λεμόνια
- 2-3 κ.Σ. ταχίνι ακατέργαστο
- ½ κ.γ. κύμινο σκόνη
- 3 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.Σ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 χούφτα φύλλα μαϊντανό ψιλοκομμένα
Μέθοδος
Τρυπάμε τις μελιτζάνες γύρω-γύρω με πιρούνι για να μην σκάσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το προτιμότερο είναι να τις ψήσετε στα κάρβουνα, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά (περίπου για 20-30 λεπτά). Μ’ αυτό τον τρόπο θα πάρουν το καπνιστό άρωμα που θέλουμε στο πιάτο. Εναλλακτικά, μπορείτε να τις ψήσετε στο γκαζάκι μία-μία.
Τις αποσύρετε από τη φωτιά, τις τοποθετείτε σε μεταλλικό σκεύος και τις αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν για να μπορέσετε να αφαιρέσετε τη φλούδα τους.
Με κουτάλι αφαιρείτε τη σάρκα και την αφήνετε για 10 λεπτά σε σουρωτήρι για να στραγγίσει. Μεταφέρετε στο μίξερ, προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, το χυμό από τα λεμόνια, το ταχίνι, το κύμινο και το ελαιόλαδο. Πολτοποιήστε για 1-2 λεπτά.
Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα. Καλύψτε με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες, ή αποβραδίς, και μόνο τότε μπορείτε να δοκιμάσετε και ρυθμίσετε για καρυκεύματα.
Προσθέστε το μαϊντανό και ανακατέψτε. Σερβίρετε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.