Υλικά
Για το φύλλο (προηγούμενη ημέρα)
- 300 γρ αλεύρι ζυμωτό (βλ. σκληρό/χωριάτικο)
- 180 γρ νερό χλιαρό
- ½ κ.γ. μαγειρικό αλάτι
- 1 κ.Σ. ξύδι από λευκό κρασί
- 3 κ.Σ. ελαιόλαδο
Για την προετοιμασία του φύλλου (προηγούμενη ημέρα)
- 60 γρ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 400 γρ. φέτα σπασμένη με το χέρι
- 250 γρ. μυζήθρα ανάλατη σπασμένη με το χέρι
- 350 γρ. γάλα 1,5%
- 105 γρ. ελληνικό τραχανά
- φρεσκοτριμένο πιπέρι
Για τη σύνθεση της πίτας
- 60 γρ. ελαιόλαδο
- σησάμι για πασπάλισμα
Σημείωση: Τα υλικά είναι μετρημένα για σκεύος/φόρμα ψησίματος εσωτερικής διαμέτρου 23 cm.
Μέθοδος
Από την προηγουμένη, βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το νερό, το ξίδι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να γίνει μια ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη 1-1½ ώρα να ξεκουραστεί. Τα υλικά φτιάχνουν ζύμη 515-520 γρ.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, 300 γρ για να ανοίξουμε το κάτω φύλλο και τα υπόλοιπα για το επάνω. Χρησιμοποιώντας πλάστη και αλεύρι γ.ο.χ., ανοίγουμε το κάθε μέρος σε φύλλο διαμέτρου σχεδόν 50 cm. Αλείφουμε καλά με το ελαιόλαδο. Με μαχαίρι, κόβουμε το φύλλο οριζόντια και κάθετα σε κομμάτια –9 το κάτω και 6 το επάνω- και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο σε πιατάκι, δημιουργώντας μια στοίβα. Κρατάμε το μεγαλύτερο για επάνω και το τοποθετούμε με τη λαδωμένη του μεριά προς το κάτω. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε τις στοίβες στο ψυγείο αποβραδίς για να σφίξει το λάδι.
Την ημέρα σύνθεσης της πίτας, ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Μόλις έρθει σε βρασμό, προσθέτουμε τον τραχανά, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα –για περίπου 10’- μέχρι να πήξει σε σύσταση παρόμοια κρέμας. Αδειάζουμε σε μπολ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC ρύθμιση κάτω αντίσταση & αέρα, σχάρα στον πάτο του φούρνου.
Προσθέτουμε τα τυριά και το πιπέρι στο μπολ και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο το εσωτερικό του σκεύους ψησίματος. Αφαιρούμε από το ψυγείο τα πιατάκια με το φύλλο. Με πλάστη και αλεύρι γ.ο.χ. ανοίγουμε το κάτω φύλλο σε μέγεθος αρκετό να καλύψει τον πάτο και τα πλευρά του σκεύους και να περισσέψει 2-3 cm ακόμα γύρω-γύρω. Αδειάζουμε τα 2/3 της γέμισης και την απλώνουμε ομοιόμορφα στο σκεύος. Προσθέτουμε το “φλουρί” και την υπόλοιπη γέμιση. Ανοίγουμε το επάνω φύλλο σε μέγεθος αρκετό για να καλύψει τη διάμετρο του σκεύους. Γυρίζουμε το περισσευούμενο κάτω φύλλο προς τα μέσα γύρω-γύρω σφραγίζοντας και δημιουργώντας την κόρα της πίτας.
Αλείφουμε καλά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο δίνοντας έμφαση στην κόρα, πασπαλίζουμε με σησάμι, και χαράζουμε σε 8 κομμάτια.
Ψήνουμε για 1¼ – 1½ ώρα μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει μέσα στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα του για τουλάχιστον 2 ώρες, πριν αφαιρέσουμε από το σκεύος.
Για τα περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη μέθοδο προετοιμασίας του φύλλου και σύνθεση της πίτας, δείτε τη σχετική δημοσίευση στο https://kouzinogatos.blog/home-made-phyllo/