Υλικά (για τη γέμιση)
- 1,5 κιλό (9-10) πράσα
- 2-3 ξερά κρεμμύδια
- 5 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 2 σκ. σκόρδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 100 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
- 4 κρεμμύδια φρέσκα
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- ½ ματσάκι δυόσμο
- ½ ματσάκι άνηθο
- 3 κλωνάρια σέλερυ
- ξύσμα από 2 λεμόνια
- χυμό από 1 λεμόνι
- 500 γρ. φέτα
- ½ κεφάλι μοσχοκάρυδο
- 2 αυγά
Για τα υλικά, μέθοδο προετοιμασίας του φύλλου και σύνθεση της πίτας, δείτε τη σχετική δημοσίευση στο https://kouzinogatos.blog/home-made-phyllo/
Μέθοδος
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε να βράσει. Κόβουμε τα πράσα σε χοντρές ροδέλες 1-2 εκ. και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το νερό. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση για 2-3 λεπτά ώστε να φύγει η πικρή γεύση από το πράσινο μέρος του πράσου και μετά τα σουρώνουμε.
Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι και βάζουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα και σοτάρουμε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για 10-15 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Εάν είναι πολλά τα υλικά για το τηγάνι τα κάνουμε σε δόσεις για να σοταριστούν και να καραμελώσουν, αντί να βράσουν.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αδειάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC στον αέρα, σχάρα στη μέση του φούρνου.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε στο μπολ με τη γέμιση. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό και τον άνηθο ψιλοκομμένα, αρκετό πιπέρι, λίγο αλάτι, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το ξυσμένο μοσχοκάρυδο. Σπάμε τη φέτα με τα χέρια μας σε ακανόνιστα κομμάτια και τη βάζουμε στο μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Συμβουλευτείτε τις οδηγίες για το άνοιγμα του φύλλου και τη σύνθεση της πίτας.
Ψήνουμε για 1 ½ ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.