Υλικά
- 500 γρ. linguine (ή όποιο άλλο ζυμαρικό σας αρέσει)
- 3-4 ώριμες ντομάτες
- 2-3 χούφτες φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
- 1 σκ. σκόρδο στην πρέσα
- 100 γρ καβουρδισμένο κουκουνάρι
- 1 χούφτα ελιές κομμένες σε φέτες
- Ελαιόλαδο
- Θαλασσινό αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ξερή μυζήθρα (ή παρμεζάνα) τριμμένη
Μέθοδος
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα στην αρχή για να έχουν χρόνο ν’ αναμειχθούν καλά όλα τα αρώματα, πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Κόβουμε τις ντομάτες κονκασέ (σε κυβάκια) και τις βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τον βασιλικό, το σκόρδο και τις ελιές. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε το κουκουνάρι και 30γρ τυρί τριμμένο. Ανακατεύουμε ελαφρά και το αφήνουμε στην άκρη.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αρκετό αλατισμένο νερό με ένα κύβο λαχανικών και λίγο ελαιόλαδο, ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πριν τα στραγγίζουμε φυλάμε ¾ της κούπας από το νερό τους. Τα στραγγίζουμε και τα γυρίζουμε πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το νερό που φυλάξαμε και ελάχιστο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε αμέσως προσθέτοντας τη σάλτσα και το τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή/και μπούκοβο και λίγο ωμό ελαιόλαδο.