Υλικά
- 2,5 κιλά χοιρινό κρέας λαιμός χωρίς κόκκαλο
- θαλασσινό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 3 κρεμμύδια ξερά καθαρισμένα & κομμένα εγκάρσια στη μέση
- 3 κ.Σ. ξερή ρίγανη
- 125 γρ. ελαιόλαδο
- 4 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες στα 4 & καθαρισμένες από σπόρια
- 3 λεμόνια
- 125 γρ ξύδι από λευκό κρασί
- 2 κλωνάρια δενδρολίβανο ψιλοκομμένα
- 5 κ.Σ. μουστάρδα Dijon
- 5 κ.Σ. μέλι
- 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη και 2 κ.Σ. ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
Μέθοδος
Μαρινάρισμα (προηγούμενο βράδυ, 6-12 ώρες πριν το ψήσιμο)
Πλένουμε καλά το κρέας και το στεγνώνουμε να φύγει όλη η υγρασία. Το κόβουμε σε μεγάλες μερίδες (περίπου 9-10 κομμάτια ανά κιλό) και το προσθέτουμε σ’ ένα μπολ. Προσθέτουμε αρκετό αλάτι και πιπέρι, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το χυμό από τα λεμόνια & τις λεμονόκουπες, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Ανακατεύεται με τα χέρια για να αναμειχθούν καλά τα υλικά, καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
Ετοιμασία & ψήσιμο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC στον αέρα.
Αφαιρούμε τη μεμβράνη και προσθέτουμε το δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε τα υλικά. Η ποσότητα του κρέατος θα ετοιμάσει τέσσερις σούβλες. Σε κάθε σούβλα τοποθετούμε με την παρακάτω σειρά:
- Λεμονόκουπα
- Κρέας
- Πιπεριά
- Κρέας
- Πιπεριά
- Κρέας
- Πιπεριά
- Κρέας
- Πιπεριά
- Κρέας
- Κρεμμύδι
Τοποθετούμε τις σούβλες σε ταψί, τη μία δίπλα στην άλλη. Αδειάζουμε τα υγρά της μαρινάδας επάνω στις σούβλες. Καλύπτουμε το κρέας με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε στο φούρνο (στο μέσον) για 2 ώρες σκεπασμένο.
Αφαιρέσουμε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Αναμειγνύουμε τη μουστάρδα με το μέλι και αλείφουμε το κρέας. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα, ξεσκέπαστο μέχρι να ροδίσει.
Σερβίρετε ζεστό, προαιρετικά με ρύζι μπασμάτι, γαρνιρισμένο με φύλλα φρέσκιας ρίγανης και μερικές σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.