Υλικά
- 2 αυγά
- 360 ml kefir light
- 270 γρ αλεύρι γ.ο.χ
- 2 κ.Σ. ζάχαρη καστανή
- 2 κ.γ. Baking Powder
- 1 κ.Σ. ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
- ½ κ.γ. αλάτι
- 80 γρ. σταφίδα (προαιρετικά)
Οι ποσότητες παράγουν 12 τεμάχια περίπου
Μέθοδος
Μουλιάζουμε τη σταφίδα σε λίγο νερό για να μαλακώσει.
Σε γυάλινο μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα και το σε γυάλινο μπολ, προσθέστε το γάλα και το ηλιέλαιο και χτυπήστε για 1 λεπτό με σύρμα. Προσθέστε κατόπιν το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το baking powder και χτυπήστε για 30 δευτερόλεπτα έως να ομογεννοποιηθούν τα υλικά. Αφήστε στην άκρη για 10 λεπτά και κατόπιν ανακατέψτε με το σύρμα δυνατά για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι ο χυλός να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή.
Σε μεγάλο επίπεδο τηγάνι ρίξτε 2 σταγόνες ελαιόλαδο και απλώστε το με χαρτοπετσέτα. Ανεβάστε τη θερμοκρασία σε μέτρια-υψηλή ρύθμιση. Με κουτάλα παγωτού ρίξτε 2 κουταλιές χυλού στο τηγάνι για κάθε τηγανίτα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν. Σε κάθε τηγανίτα προσθέτετε με το χέρι 7-10 σταφίδες. Αφήστε τις τηγανίτες να ψηθούν έως ότου εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια (περίπου 1-1½ λεπτό). Γυρίστε τις και αφήστε τις να ψηθούν ακόμα 1 λεπτό από την άλλη μεριά. Βγάζοντάς τις από το τηγάνι τοποθετήστε σε πιατέλα σκεπάζοντάς τις ελαφρά με στεγνή πετσέτα για να διατηρηθούν ζεστές. Επαναλάβετε τη διαδικασία από το σημείο επάλειψης με ελαιόλαδο, μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
Σερβίρονται ζεστές με λίγο ανάλατο βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου (maple syrup) ή μέλι.