Υλικά
- 400 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
- 100 γρ αλεσμένο αμύγδαλο
- 200 ml ηλιέλαιο (ή καλαμποκέλαιο)
- 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 400 γρ. γιαούρτι πρόβειο
- 160 γρ. ζάχαρη καστανή
- 2 κ.γ. baking powder
- 1 κ.γ. μαγειρικό θαλασσινό αλάτι
- 4 μεγάλα λεμόνια ξύσμα
- 2 μεγάλα λεμόνια χυμό
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη (για το γλάσο)
- 2½-3 κ.Σ. χυμό λεμονιού (για το γλάσο)
Μέθοδος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC ρύθμιση αέρα, σχάρα στη μέση του φούρνου. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε φόρμα κέικ 24 cm.
Σε μπολ βάζουμε το ξύσμα, τα
αυγά, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, τη βανίλια, το χυμό και το ηλιέλαιο
και ανακατεύουμε με σύρμα για 2’. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το
αμύγδαλο, το baking powder και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να
ομογενοποιηθεί το μείγμα σε χυλό.
Με σπάτουλα αδειάζουμε το χυλό μέσα στη φόρμα, χτυπάμε το σκεύος στον πάγκο της κουζίνας για να φύγουν τυχόν φυσαλίδες και ψήνουμε για 50’. Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα να
κρυώσει τελείως για 35-45’ πριν το αναποδογυρίσουμε σε σχάρα.
Ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη άχνη με το
χυμό σε παχύρευστο γλάσο, και περιχύνουμε το κέικ. Μόλις το γλάσο στερεοποιηθεί
μετά από 10-15’, μεταφέρουμε το κέικ σε πιατέλα και σερβίρουμε.