Υλικά
- 1,5 κιλό μοσχάρι ελιά, σε μέτρια κομμάτια
- 200 gr μπέικον σε μέτρια καρέ
- 250 γρ (2 μέτρια) κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρό καρέ
- 250 γρ (2 μέτρια) καρότα, κομμένα σε χοντρό καρέ
- 250 γρ σελινόριζα, κομμένη σε χοντρό καρέ
- 250 γρ μανιτάρια button ολόκληρα (ή μέτρια κομμένα στα τέσσερα)
- 4-5 σκ. σκόρδο, κομμένες στη μέση
- 1 κ.Σ. πελτέ ντομάτας
- 1 στικ κανέλα
- 2 άνθη αστεροειδή γλυκάνισο
- 2 φύλλα δάφνη
- 1 κ.Σ. θυμάρι
- 750 ml (1 φιάλη) κρασί Merlot
- 50 ml Μαυροδάφνη
- 250 ml ζωμό βοδινού/κότας (ή 1 κύβο διαλυμένο σε 250 ml ζεστό νερό)
- 2-3 κ.Σ. ελαιόλαδο
- 3 κ.Σ. αλεύρι γ.ο.χ.
- Μαγειρικό αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
Μέθοδος
Στεγνώνουμε πολύ καλά το κρέας με πετσέτα και το αλάτοπιπερώνουμε. Προθερμένουμε το φούρνο στους 200οC πάνω-κάτω αντίσταση.
Ρίχνουμε το μπέικον σε μαντεμένια γάστρα και σοτάρουμε σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα το μπέικον και τα μανιτάρια σε σκεύος· θα τα προσθέσουμε στη γάστρα περίπου 30 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο το φαγητού.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στη γάστρα και σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις μέχρι να καραμελώσει από όλες τις πλευρές· αφαιρούμε σε σκεύος. Ρίχνουμε τα καρότα, τη σελινόριζα και το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα 1-2’ μέχρι να μυρίσει το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ και το αλεύρι και σοτάρουμε για 1’ ακόμα ανακατεύοντας. Επαναφέρουμε το κρέας στη γάστρα και σβήνουμε με το κρασί και τη μαυροδάφνη. Φέρνουμε σε βρασμό για μερικά λεπτά για να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ζωμό μέχρι που τα υγρά σχεδόν να καλύψουν τα στερεά. Προσθέτουμε τα μυρωδικά (κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, θυμάρι και δάφνη), σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 140οC και ψήνουμε για 2,5 ώρες.
Προσθέτουμε το μπέικον και τα μανιτάρια που είχαμε φυλάξει νωρίτερα. Αυξάνουμε την θερμοκρασία στους 170οC και ψήνουμε για 30’ ακόμη με τη γάστρα ξεσκέπαστη.
Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή παπαρδέλες.